在生活中人們對(duì)魚(yú)是非常情有獨(dú)鐘的，魚(yú)的種類很多，烹飪之后味道鮮美，并且很多魚(yú)的做法都是不一樣的，人們的口味也是不同的，有的人喜歡吃魚(yú)肉，感覺(jué)魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，也有人對(duì)魚(yú)頭非常的偏愛(ài)。很多魚(yú)的魚(yú)頭都是可以單獨(dú)制作成菜肴的，比如干燒碟魚(yú)頭就是非常受歡迎的一道菜肴。
干燒碟魚(yú)頭的做法
食材：
碟魚(yú)頭、蔥、姜、桂皮、香葉、大料、花椒、鹽、老抽、糖、香油
制作步驟：
1.將碟魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
2.先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕希蠡鸺訜?，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入，改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）。
3.干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。
鰈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鰈魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，每100g肉中含有蛋白質(zhì)23.4g、脂肪1.1g、鈣107mg、磷135mg，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，維生素A和維生素D較為豐富。
2.常吃鰈魚(yú)可補(bǔ)充維生素D，維生素D充足不會(huì)使骨頭因缺鈣而易損傷，對(duì)老年人的骨折發(fā)生有預(yù)防作用。
3.鰈魚(yú)中的卵磷脂豐富，魚(yú)的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA)，能防止大腦功能衰退，延緩衰老、延年益壽。
4.老年人年齡大了，身體中的鈣容易流失，所以也容易骨折，如果常吃鰈魚(yú)的話，能夠補(bǔ)充維生素D，給身體提供所需的鈣，防止老年人出現(xiàn)骨折。除此之外，鰈魚(yú)對(duì)患有高血壓、高血脂的人，也有很好的作用。
