雞翅很多人都吃過，吃法很多，烹飪中雞翅的用途也非常廣。雞翅不僅可以鹵，還可以用于干鍋制作中，味道更佳。干鍋香辣雞翅是一道偏辣味的食物，過程比較復(fù)雜，那么，干活香辣雞翅怎么做？
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
2.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸。炸好的雞翅出鍋備用。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。下入雞翅，炒勻，出鍋。
3. 雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制，加入姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時，土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀。平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘（近似此相冊里的脆皮鹽煎雞翅）取出雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖，加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻。改到砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可。
