傳統(tǒng)廣式皮蛋瘦肉粥的做法

1、把瘦肉、皮蛋等食材備好，大米建議選山東珍珠米，煲粥又滑又綿。

2、廋肉不要切，整塊備好。用1.5小匙的鹽把瘦肉抹勻，放入冰箱腌4個(gè)小時(shí)以上。

3、把米淘干凈，用1碗水泡米，再倒2匙油和少許鹽。拌勻后，把米泡上30分鐘。雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。?

4、把皮蛋剝好，蔥、姜切好備用。

5、用鍋大火燒半鍋水。

6、在水燒開后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁。這樣，這肉就算是煮了粥后也不難吃。

7、撇去血沫，以保證粥底的清甜。

8、在水再次燒開后，把1個(gè)皮蛋切成8塊，連米帶皮蛋下鍋。而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。?

9、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。?

10、在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)小時(shí)后，把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，再放回鍋里。這肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。?

11、把第二個(gè)皮蛋也切碎，倒入鍋同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋。

12、成品，碗盛上桌。