千層酥皮＆酥皮蛋撻的做法

1、準(zhǔn)備好酥皮所需食材。

2、撻皮的制作。除包裹用60g黃油之外的所有食材混合。加入到面粉的黃油需要軟化，水不要一次性加入。（在需要用液體混合和面的點(diǎn)心里，所需要的液體量不是絕對(duì)的固定的，也不要一次性將需要的液體全部加入。）

3、將撻皮揉成光滑的面團(tuán)，裹上保鮮膜靜置30分鐘。（天熱的時(shí)候需要放在冰箱冷藏室）

4、包裹用黃油敲打搟扁厚度約為3毫米左右，冰箱冷藏備用。

5、松弛好的面團(tuán)搟成大小是包裹用的黃油兩倍大小后，將裹在黃油外面的保鮮袋剪開，黃油如圖放置。

6、將面皮的另一邊蓋過來，封口如圖，沿封口的一邊輕輕按壓從另一邊未封口處排出裹入的空氣后，封緊。

7、用搟面杖稍微搟制成長(zhǎng)方形后，折疊。從這一步開始，和之前的葡式蛋撻皮一樣，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面團(tuán)20分鐘以上，再進(jìn)行下一步的四折。

8、第三次搟制。

9、對(duì)折時(shí)，中間稍微留一點(diǎn)。（從第二次四折時(shí)，第一次對(duì)折中間就需要留一點(diǎn)，見圖。這樣再對(duì)折時(shí)減少折疊處漏油的可能性。）然后再對(duì)折，就完成了千層酥皮的制作了！ 做好的千層酥皮可以制作酥皮蛋撻、派、蝴蝶酥、拿破侖酥等多種甜點(diǎn)。

10、做好的千層酥皮搟成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋撻模具里。松弛20分鐘。

11、牛奶加糖，放微波爐加熱攪拌至糖融化。（也可以用奶鍋加熱）

12、糖和牛奶融合后加入打散的雞蛋液，過篩2次以上。

13、成品。