提拉米蘇感仿重芝士底輕乳酪蛋糕的做法

1.121將20g黃油從冰箱取出，以你方便及喜歡的方式將之融化（可用室溫或隔水或微波爐）。

2.212再用稍大的錫紙包住整個模具外圍，以防待會水浴法烤制時蛋糕進(jìn)水。

3.12首先將八寸活底圓模的活底用錫紙包裹。封口朝下放入模具內(nèi)。

4.21奧利奧輕甜夾心一包（130g，12片），裝入保鮮袋（最好用兩個，易破吶~）或者直接在餅干袋里，用你可以使用的一切工具和方法弄碎~（不用取出奶油夾心。當(dāng)然你怕太甜的話可以弄掉。我只是嫌麻煩，而且特意選了輕甜的，就不管了，吼吼。）然后放入8寸圓模中，戴上一次性手套加入融化的黃油抓拌均勻，目的是使餅干粘結(jié)，烤的時候不會松散與蛋糕分層，也可增加香味。（不夠油份的話可以加些無色無味的植物油，色拉油、菜籽油、玉米油等。）

5.用平底的調(diào)羹（勺子、湯匙）將黃油拌勻的餅干底壓實。（其實我覺得用手比較快。。。）

6.將50g牛奶倒入小碗加入一片原味芝士片隔水融化。（這步可以省略，只是我冰箱還剩一片芝士片放著沒用，就想把它一起用了，也好增加多點芝士味。不融化也沒有關(guān)系，一起加入料理機(jī)打勻亦可）。將小三角奶酪140g整盒、兩盒酸奶共200g（自制的更好。），融化的芝士牛奶70g，再50g純牛奶一起加入攪拌機(jī)。（我是用君之的方法，不用室溫融化奶酪，直接入料理機(jī)打的。方便許多。）沒有料理機(jī)，可以用豆?jié){機(jī)果汁功能，或者室溫融化奶酪后，將奶類材料用打蛋器全部拌勻。

7.用剛才融化黃油的小碟中剩下滴油將模具圍邊刷上一層油，以便脫模~（圖是在放入餅干底前拍的，發(fā)現(xiàn)放餅干底前刷油的話，到時餅干就會粘到模壁上，成品不好看哇~所以還是先將餅干底放入，弄紙巾擦干凈殘留的餅干屑再涂油會較好。）然后將餅干連同模具放入冰箱冷藏室（平時放蔬果飲料的那層，不結(jié)冰的那層）備用。

8.稱好60g低筋面粉和30g玉米淀粉，過篩加入蛋黃奶酪糊中。用橡皮刮刀切拌、從底部向上翻拌，（用手動打蛋器像打雞蛋一樣斜角度翻拌也可）總之不可以畫圈攪拌，以免面粉起筋。然后將蛋黃粉奶糊放入冰箱冷藏室冷藏使其變得濃稠備用。

9.將四個雞蛋用分蛋器分為蛋清和蛋黃。將蛋黃逐個加入奶酪糊中，每加入一個要拌勻一次。

10.4個蛋清的用電動打蛋器低速稍微打散后加入3ml檸檬汁或白醋，穩(wěn)定蛋白容易打發(fā)。糖分三次加入。打至魚眼泡時加入20g細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速打到打蛋頭拿起呈直線滴落時加第二次20g細(xì)砂糖，繼續(xù)打勻后再將剩余20g細(xì)砂糖加入。打至接近硬性發(fā)泡。就是提起打蛋器呈小直立彎角。（可參照君之輕乳酪蛋糕篇或圓豬豬戚風(fēng)蛋糕視頻可以更清楚掌握哈~）

11.經(jīng)過冷藏后的蛋黃粉奶糊變得濃稠了，容易與蛋白糊混合。先將三分之一的蛋白加入蛋黃粉奶糊切伴翻拌均勻，動作要快，以免消泡。再將拌好的糊全部倒入蛋白糊中，繼續(xù)翻拌。

12.取出烤好的蛋糕冷卻后，脫模。然后在表面抹上鏡面果膠，或者果凍或QQ糖加水融化的漿，或者黃色的果醬。

13.蛋奶粉胡倒入已加奧利奧餅干底的8寸圓模中，雙手輕晃均勻，震掉大氣泡。烤盤或比模具稍大的的不銹鋼碟子內(nèi)加入沒過圓模三分之一的冷水。放入烤箱底層。用水浴法上下火150度烤60分鐘。（因為偶家用的是美的的小烤箱，不專業(yè)，火力也很變態(tài)。我不敢用其他方子的170度或230度烤，必焦也容易有布丁層。）請根據(jù)自家烤箱的功率模式轉(zhuǎn)變溫度和時間。30分鐘中途烤盤再加些冷水，以防頂部開裂。用手輕拍表面，沒有流動感就可以出爐咧~~

14.翻拌好的蛋奶粉糊~

15.篩上無糖可可粉（量隨意）。用好時黑巧克力隔水融化，將巧克力醬加入保鮮袋或裱花袋或裱花筆中按需寫上字~~~（我不小心在融化巧克力時滴進(jìn)了一小滴水，全部沙了。。。很難寫。。。）

16.沒時間在淘寶買糖粉篩了。就自己用硬紙板剪了一個雙心滴，雖然很拙劣，可是也很好用，哈哈。

17.裝飾完畢后，放進(jìn)冷藏室冷藏4個小時以上，風(fēng)味更佳喲~（我放了一整夜，到第二天下午才開切滴。）