對(duì)于吃貨而言，掌握各種食材的做法，烹飪出喜歡的食物，恐怕是最大的興趣了。油辣椒醬是比較常用到的食材，作為重要的配搭，在做菜中必不可少。掌握油辣椒醬的做法，在家中我們親自動(dòng)手就可以做出油辣椒醬。油辣椒醬的做法做法雖然比較簡(jiǎn)單，但是根據(jù)做的效果也有很多不同的制作方法，大家根據(jù)自己的喜好選擇。
油辣椒醬的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，選擇好食材后，按照步驟進(jìn)行制作基本沒(méi)有任何的難度，只是要注意對(duì)火候的掌握，以及材料的選擇，這些都是直接影響油辣椒醬的制作品質(zhì)。下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
在超市中就有賣(mài)油辣椒醬，但是為了吃到更加安全的食材，我們可以親手進(jìn)行制作。油辣椒醬的做法也比較簡(jiǎn)單，大家看過(guò)上面的介紹，基本都能自己動(dòng)手完成。根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)辣椒的程度，選擇符合自己口味的辣椒品種。做好的油辣椒醬放置于瓶中裝好，隨吃隨取是不是很方便呢?
