塔塔粉是什么大家知道嗎，大家在平時(shí)對(duì)于它的了解應(yīng)該都是很少的，塔塔粉是一種白色的粉末，是酸性的，它的用途有很多，在制作蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到塔塔粉，它能夠很好的增加食物的韌性，讓食物更柔軟，對(duì)于塔塔粉的藥用價(jià)值大家了解嗎，下面我們來看看吧。
塔塔粉是一種白色的粉末物，它是酸性的，因此能夠中和很多堿性的東西，也能夠制作一些酸性的飲料，例如檸檬汁，對(duì)于塔塔粉的藥用價(jià)值是很多人想了解的，下面我們就來看看它的一些價(jià)值。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就 是PH值在4.6—4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清，雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
對(duì)于塔塔粉的藥用價(jià)值大家應(yīng)該知道了，它的功能有很多，對(duì)于它的使用量大家也是要去了解的，在制作一些食物的時(shí)候掌握了塔塔粉的用量才會(huì)做出味道更好的東西來，特別是制作蛋糕的時(shí)候，大家要了解怎么使用塔塔粉才最好。
