魚對(duì)大家來說應(yīng)該是很熟悉的一個(gè)動(dòng)物，或者可以說是一種食物，因?yàn)榇蠹业纳钪薪?jīng)常會(huì)吃魚。大家之所以喜歡吃魚，不僅僅是因?yàn)轸~的美味，而且還是因?yàn)轸~肉富含很多的蛋白質(zhì)，脂肪含量極少，吃了對(duì)身體有好處，而且還不會(huì)發(fā)胖。對(duì)于魚身上的每個(gè)部位，喜歡吃的人都不一樣，例如有人喜歡吃魚肉，而有的人則喜歡吃魚肚。
說到魚肚，大家應(yīng)該也不陌生，因?yàn)檫@個(gè)魚肚也是經(jīng)常能吃到的，只不過大家有時(shí)候不在意而已，就這么吃下去了。所謂魚肚其實(shí)就是魚用來浮沉的器官其中一個(gè)，要經(jīng)過曬干而形成。那么，下面就來詳細(xì)介紹一下魚肚究竟是什么。
魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。魚肚營養(yǎng)豐富，干品含蛋白質(zhì)84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細(xì)，講究火候，工藝復(fù)雜，制做精巧等多種特點(diǎn)。
魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
除了上面介紹的這些，其實(shí)魚肚還具有一定的食療作用，對(duì)人體的腎臟、肝臟都有一定的好處。通常生活中經(jīng)常被有些人用來補(bǔ)腎養(yǎng)精。除此之外，魚肚還可以和菠菜一起煮食，這樣就可以用來幫助女人補(bǔ)血?dú)?，特別是懷孕的女人。
