魚對大家來說應該是很熟悉的一個動物,或者可以說是一種食物,因為大家的生活中經(jīng)常會吃魚。大家之所以喜歡吃魚,不僅僅是因為魚的美味,而且還是因為魚肉富含很多的蛋白質(zhì),脂肪含量極少,吃了對身體有好處,而且還不會發(fā)胖。對于魚身上的每個部位,喜歡吃的人都不一樣,例如有人喜歡吃魚肉,而有的人則喜歡吃魚肚。
說到魚肚,大家應該也不陌生,因為這個魚肚也是經(jīng)常能吃到的,只不過大家有時候不在意而已,就這么吃下去了。所謂魚肚其實就是魚用來浮沉的器官其中一個,要經(jīng)過曬干而形成。那么,下面就來詳細介紹一下魚肚究竟是什么。
魚肚,即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,是魚的沉浮器官,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。魚肚營養(yǎng)豐富,干品含蛋白質(zhì)84.4%,含脂肪0.2% 此菜美觀悅目,清淡鮮嫩,“紅梅”蝦餅色澤紅潤,咸甜交融,具有造型美麗,兩色兩味,刀工精細,講究火候,工藝復雜,制做精巧等多種特點。
魚肚營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
除了上面介紹的這些,其實魚肚還具有一定的食療作用,對人體的腎臟、肝臟都有一定的好處。通常生活中經(jīng)常被有些人用來補腎養(yǎng)精。除此之外,魚肚還可以和菠菜一起煮食,這樣就可以用來幫助女人補血氣,特別是懷孕的女人。