愛吃點(diǎn)心的朋友都知道，商場(chǎng)、街面、隨處可見各類面包店、糕點(diǎn)房，里面陳列著各類美味的面包、各具特色的糕點(diǎn)、餅干。稍具規(guī)模的店鋪還有香港、臺(tái)灣等地的特色小吃糕點(diǎn)等。盡管各類糕點(diǎn)種類繁多，但是很難在店鋪或面包房里找到藕粉桂花糖糕。這種糕點(diǎn)味道鮮美、清淡、帶著淡淡的桂花清香。
那么這么極具特色的糕點(diǎn)在哪里可以買到呢?這是吃貨朋友們非常關(guān)心的問題。藕粉桂花糖糕是江南獨(dú)具風(fēng)味的精美糕點(diǎn)，只有在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到。一般在商場(chǎng)、店鋪很難買到。愛吃的朋友們不妨自己學(xué)習(xí)如何制作藕粉桂花糖糕。
1.簡(jiǎn)介
史太君兩宴大觀園時(shí)，有一樣很新奇的點(diǎn)心叫“藕粉桂花糖糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產(chǎn)，所以這是一道江南風(fēng)味的精美糕點(diǎn).
2.原文摘錄
一時(shí)，只見丫頭們來請(qǐng)用點(diǎn)心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣。這盒內(nèi)是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。(第四十一回：賈寶玉品茶攏翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院)
3.考證分析
《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營(yíng)胃生津。”
《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老需勞妙品?！?
藕粉不便單獨(dú)蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味。具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。
4.具體做法
做法一
材料：鮮藕、袋裝藕粉、面粉、酵母、干桂花
做法：鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、面粉、干酵母、桂花一起和面團(tuán);面發(fā)好后上鍋蒸20分鐘。
做法二
食材：牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、發(fā)酵粉
做法：
1、牛奶與發(fā)酵粉攪拌均勻后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再攪拌;
2、模具里刷一層油，將面糊倒入，約6-7分滿，再放到溫暖的地方發(fā)酵至8-9分滿;
3、將發(fā)酵好的面糊放進(jìn)蒸鍋里，用中、低火蒸大約40分鐘即可。
以上幾點(diǎn)就是關(guān)于藕粉桂花糖糕的背景及制作方法的簡(jiǎn)單介紹，相信通過以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)藕粉桂花糖糕的制作方法已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。此外，桂花具有很好的藥用價(jià)值，因此制作成藕粉桂花糖糕也有健脾開胃的保健功效。
