說到了食鹽這種調(diào)味料，相信很多人都并不陌生。無論是在餐館上，還是在家中，我們煮的每一道菜幾乎都要加一些食鹽進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，使食物的味道更佳。而食鹽對(duì)于我們?nèi)梭w來說也是不可缺少的，鈉離子是維持細(xì)胞外液的滲透壓，參與酸堿平衡等作用。那么到底食鹽的作用是什么呢?
我們除了在餐桌上需要利用食鹽進(jìn)行調(diào)味之外，我們的人體本身也需要食鹽中的鈉離子進(jìn)行有效地細(xì)胞運(yùn)作，甚至是維持和人體的酸堿平衡和分泌出胃酸等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下食鹽的作用。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉在食鹽中含量為99%，部份地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
食鹽的作用
生理作用
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)：
1.維持細(xì)胞外液的滲透壓：Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)：由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成：胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g～15 g。
食用須知
一、少買及時(shí)吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。二、忌高溫。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放。碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。
四、忌加醋。碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。
宜忌人群
宜食：食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結(jié)和習(xí)慣性便秘者食用。
忌食：咳嗽消渴、水腫病人不宜食用;而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲。
食鹽對(duì)人類的利和弊
食鹽是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。從生理角度看，鹽對(duì)維持人體健康有著重要意義：鹽能協(xié)助人體消化食物。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。 鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業(yè)的人，出汗過多，需要補(bǔ)充含食飲料;吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水;大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因?yàn)辂}能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。
1.食鹽過多會(huì)引起高血壓：據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。2.食鹽過多會(huì)引起水腫：由于食鹽過多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。3.食鹽過多會(huì)引起感冒：高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。4.食鹽過多會(huì)危害心臟：咸多傷心，食味過咸使小動(dòng)脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽消費(fèi)過多有密切的關(guān)系。
看完了上面關(guān)于食鹽的作用是什么這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位朋友已經(jīng)大致有所認(rèn)識(shí)和了解了。雖然食鹽是我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?，但是如果食用了過量的食鹽，對(duì)于我們身體來說是沒有什么益處的，甚至容易導(dǎo)致高血壓，水腫等疾病，因此大家一定要注意不要食用過量的食鹽。
