蕎麥粉營養(yǎng)豐富，是我國西部地區(qū)人民十分喜愛的一種食品。蕎麥粉特別適合老年人食用，有很強(qiáng)的殺菌消炎的作用，蕎麥粉有降血脂、明目、預(yù)防心腦血管疾病、降血糖、祛斑的作用。在生活中蕎麥粉的吃法也很多。
1.老年人食用蕎麥粉營養(yǎng)非常豐富：蕎麥粉中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素較普通谷類豐富，膳食纖維豐富，是普通精制大米的10倍，因此蕎麥有很好的營養(yǎng)保健作用；
2.老年人食用蕎麥粉可預(yù)防心腦血管疾病：老年人食用蕎麥粉可防治心腦血管疾病，蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蕓香苷)，具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3.老年人食用蕎麥粉可降低膽固醇：老年人吃蕎麥粉可保護(hù)血管、降低膽固醇，蕎麥粉中所含的煙酸成分可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還可擴(kuò)張小血管，降低血液膽固醇；
4.老年人食用蕎麥粉還可保護(hù)心臟：蕎麥粉中富含鎂元素，可促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，有抗栓塞作用和降低血清膽固醇；
5.老年人食用蕎麥粉能降低血糖：蕎麥粉中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰等功效，因此，蕎麥還有“消炎糧”的美稱。
