辣椒炒肉,作為比較常見的一種家常菜,深受祖國大江南北和海外華人的廣泛歡迎,如果只從字面意思上來理解,就是辣椒和肉類混合爆炒,利用肉類的香和辣椒的辣組成的一道鮮香麻辣的美味佳肴,其實也正是如此。
辣椒炒肉的烹飪手法其實并沒有有多么的復雜,它和大多數(shù)中國菜一樣,講究的是色香味俱佳,只要加入的調(diào)料合理,注意火候,那么一道勾人食欲的香辣菜品就可以熱騰騰的端上餐桌啦。
做法一:
材料
1.五花肉250克。2.尖椒200克。3.青蒜一根。4.生抽適量。5.鹽適量。6.雞精適量
做法
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片,用生抽將肉腌制一會兒。
3.準備好辣椒并洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋,下五花肉煸香并出出油。
6. 炒好的五花肉盛起待用。
7.將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
9.加入鹽、雞精調(diào)味,就可以出鍋了。
10.好吃的辣椒炒肉,大家嘗嘗。
做法二:
原料:
豬肉300克、玉蘭片25克、香菜15克、雞蛋白40克。
制作方法:
1、將豬瘦肉洗凈片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段。
3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4、炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺。
5、原勺內(nèi)留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
有的人愛吃辣,有的人則不愛吃辣,不同的人有不同的喜好,所以對于食物才會有重口難調(diào)一說,可以在做菜的時候,根據(jù)家人或自己的口味特征,酌情增加或減少某一調(diào)料或食材,多多嘗試,就可以做出全家都滿意的佳肴出來。