腐乳就是人們常說(shuō)的豆腐乳，是一種發(fā)酵調(diào)味品，是經(jīng)過(guò)二次加工的豆制品。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的。豆腐乳不僅口感好，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的含量和肉類相當(dāng)，而且還含有豐富的鈣，在制作過(guò)程中由于霉菌的發(fā)酵，使得蛋白質(zhì)的消化吸收率非常的高。
除了蛋白質(zhì)，腐乳中的維生素含量也非常豐富，由于微生物分解了豆類中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收?，F(xiàn)在就來(lái)給朋友們介紹一下腐乳蒸排骨的制作方法。首先是準(zhǔn)備各種食材。主料是豬大排，調(diào)料是花椒、水、腐乳各適量。
首先對(duì)排骨進(jìn)行清洗和去除腥味的處理。先把排骨切成段，然后用清水沖洗干凈，放入盤中，加入一小勺淀粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均勻，一定要反復(fù)多揉搓幾次，然后，再用清水把排骨沖洗干凈，放在一旁備用。用筷子夾2塊豆腐乳放在碗中。
再往碗里加兩勺腐乳汁，把腐乳塊碾碎與腐乳汁攪拌均勻。把調(diào)好的腐乳汁倒在剛才處理好的排骨中，用手將排骨和腐乳汁拌均勻，一定要保證每塊排骨都被腐乳均勻包裹為止。取來(lái)蒸鍋，加入適量的清水，放好蒸屜，將盛有排骨的盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，調(diào)至大火蒸。
大約蒸半個(gè)小時(shí)后就可以關(guān)火了，撒上些蔥花就可以出鍋了。需要說(shuō)明的是，最一開(kāi)始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和雜質(zhì)。用生粉和花椒水抓板是為了去除排骨的油膩，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和咸度已經(jīng)足夠使排骨入味了，所以不用再加調(diào)味料了。
