毛筍干燒肉很多人都是吃過(guò)的，但是相信大多數(shù)人對(duì)于毛筍干燒肉這道菜其實(shí)是不熟悉的，不熟悉不是因?yàn)榧t燒肉，而是因?yàn)檫@毛筍干。在一般人的日常生活中通常是吃不到毛筍干的，而且就算是超市里面，也很少有毛筍干賣的。事實(shí)真像就是這樣子的。因?yàn)槊S干是很多山里面的人們做出來(lái)的美食。
我們的中國(guó)有很多山村，但是這個(gè)現(xiàn)象確實(shí)也是真實(shí)存在的。很多山村里面是有毛竹子種植的，而毛竹筍就是用毛竹制成的，但是這一點(diǎn)對(duì)于外面的人來(lái)說(shuō)，一般又都是不知道的，所以很多人其實(shí)是沒(méi)有吃過(guò)毛筍干的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)毛筍干燒肉的做法。
食材明細(xì)：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個(gè)
筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。
筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。
筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。
筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉。
筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。
筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發(fā)好的筍干煸炒片刻。
筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時(shí)。
筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個(gè)虎皮蛋呢。
筍干燒肉做法小貼士
干筍一定要浸軟，否則口感不好。調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水
毛筍干是采用新鮮毛竹筍經(jīng)特殊加工而成，產(chǎn)品口感鮮美，色澤金黃，富含氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，決不加防腐劑屬純天然綠色食品。
竹子種類很多，主要有粗壯的“毛竹”和細(xì)長(zhǎng)的“淡竹”(也叫“小竹”)。小竹筍除了新鮮食用外，就是烘成小筍干，象市場(chǎng)上經(jīng)常出售的那種。而毛竹筍的加工可就有學(xué)問(wèn)了。
毛筍個(gè)頭碩大，重的可達(dá)三、五斤。拿回家剝?nèi)ズ诤稚耐鈿ず?，先要在筍的上半段豎著劃上一刀，小心地剝?nèi)ァ懊隆?其實(shí)就是嫩筍殼，蒸熟曬干后可以用來(lái)炒菜吃)，再把毛筍根部較老的部分切成薄片，這就是家家戶戶過(guò)年時(shí)用來(lái)燒肉吃的“白絲筍干”，也是放在蒸架上蒸熟后曬干的。然后，將剩下的嫩筍放入鐵鍋加水煮，待熟了拿起來(lái)就可以做成各種菜肴。
有時(shí)毛筍多了，一下子吃不完，山里人又會(huì)把煮熟的筍回鍋加鹽燒了曬出去，曬上幾天放入飯鍋上蒸一回，然后再曬出去。如此重復(fù)幾次后毛筍干的顏色就會(huì)越來(lái)越黑，也就越來(lái)越入味。原支筍不切開(kāi)的黑筍干叫“圓筒筍干”，大大厚厚的;斜切成塊狀就是“貓耳朵”，也叫“花刀塊”;切成長(zhǎng)條的叫做“花餃條”。也有專挑細(xì)嫩的小毛筍，曬干壓扁后的形狀酷似小腳女人的鞋子，所以稱為“繡鞋底”。光聽(tīng)這個(gè)稱謂就蘊(yùn)芷了幾多的遐想和智慧。
這些筍干可都算得上珍品。因?yàn)樵隙际亲罹A的部分，而且制作過(guò)程也復(fù)雜，所以一般人家都沒(méi)有這樣的閑心去做。也就是一些頗有耐心的老人，才會(huì)不厭其煩、辛辛苦苦做好了收芷在壇子里，家有稀客才拿出來(lái)吃。或者，自己都舍不得吃，就送給城里的親友品嘗分享，感受一番樂(lè)趣。
所以，通過(guò)上面文章的詳細(xì)介紹，我們也都知道了毛筍干燒肉的做法。除了這點(diǎn)之外，我們還從上面的介紹之中了解到毛筍干的來(lái)歷，這對(duì)于我們更好地理解和食用毛筍干是有很多的好處的。以后當(dāng)我們有機(jī)會(huì)吃到毛筍干的時(shí)候，一定要自己嘗試這去做下。
