鵪鶉是鳥類的一種，鵪鶉的身體很小而且長得很圓所以看起來非常的可愛，鵪鶉有非常高的經濟價值，鵪鶉的營養(yǎng)價值非常高，鵪鶉里面含有豐富的蛋白質而且鵪鶉的脂肪和膽固醇的含量相對比較低，鵪鶉有非常高的滋補作用和健腦的好處，此外鵪鶉的食療功效非常明顯。
鵪鶉有很多種的做法，我們可以用鵪鶉作為主要的食材來搭配其它食材做出美味佳肴來，鵪鶉可以做成冰糖鵪鶉百合甜湯和紅燜鵪鶉這樣經典的菜來。
香酥鵪鶉
材料
凈鵪鶉500克，蔥段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
做法
1、鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。
3、干淀粉撒在鵪鶉上沾勻。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。
小訣竅
特點
干香酥脆，肉爛香濃。
操作提示
味要入透。炸制時要用小火。
紅燜鵪鶉
材料
鵪鶉，冬筍，蔥頭，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精
做法
1.鵪鶉擇洗干凈，切塊;冬筍切塊;蔥頭及蔥、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘
4.最后加雞精調好口味
上文我們介紹了什么是鵪鶉以及鵪鶉的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生上面的功效和作用，鵪鶉有很多種的做法，我們不僅可以用鵪鶉做湯也可以用鵪鶉來紅燒，鵪鶉還可以用來炒菜等。上文也推薦了幾道鵪鶉的做法，大家可以學習一下。
