從古代起,中國(guó)人就喜制作糕點(diǎn),其中蘇式糕點(diǎn)為其中的佼佼者。年糕、月餅、各種餡料的糕點(diǎn)餅點(diǎn)都是一大特色。糕點(diǎn)講究清新爽口,就連含油量多的月餅也講究肥而不膩,在做法上要求頗多,不僅糕點(diǎn)要清新爽口,甜而不膩,自然淡雅,又要做工精致小巧,不僅味覺(jué)得到滿足,嗅覺(jué)也是一樣。
糕點(diǎn)的制作選料也講究時(shí)令,月餅自然就在中秋月圓之夜做的頗多,而當(dāng)季盛產(chǎn)什么就會(huì)推出相應(yīng)的糕點(diǎn),糕點(diǎn)需要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不然糕點(diǎn)就會(huì)失掉鮮味,不比剛做出來(lái)的好吃。在炎熱的夏季,椰子是最受歡迎的水果之一,紅豆椰汁糕正是當(dāng)季的糕點(diǎn),下面就來(lái)了解它的做法。
做法一
原料:紅豆、椰漿、砂糖、白涼粉
做法:1 紅豆煮爛,加點(diǎn)砂糖或蜜糖,作成蜜紅豆。(這是這個(gè)甜品唯一有點(diǎn)難度的地方,因?yàn)榧t豆要煮爛花的時(shí)間比較長(zhǎng))
2白涼粉10G,砂糖25G,用200毫升水?dāng)嚢柚撂侨?。加熱至沸騰,加入蜜紅豆,倒入容器中放涼。 3白涼粉10G,砂糖30G,用200毫升濃椰漿攪拌至糖溶。加熱至沸騰,略放涼后再倒在紅豆凍的上面,放涼即可。
注意事項(xiàng):
1 按白涼粉包裝說(shuō)明上的比例10G白涼粉加了250毫升水,做出來(lái)的效果不夠硬,所以方子給出10G:200ml的比例,口感應(yīng)該會(huì)更好。
2 如果還是嫌麻煩,那就直接做椰汁凍吧。白涼粉加糖加椰漿,煮開(kāi)再放涼即可。
3 要等下層的紅豆凍凝結(jié)得差不多了再加椰汁,否則分層不明顯;但也不能讓兩者都完全結(jié)好了再放一起,那就放不穩(wěn)了。
4 放進(jìn)冰箱冷藏后再吃味道特別好。
做法二
材料:預(yù)先煮好的紅豆,馬蹄粉250克,冷水625克,沙糖,椰漿,開(kāi)水兩碗,油。
做法:1.250克的馬蹄粉,用2.5碗即625克的冷水開(kāi)成粉水。
2.把一碗椰漿,兩碗開(kāi)水和足夠的沙糖放到鍋里煮沸騰。
3.椰漿糖水沸騰后,把一小碗馬蹄粉水倒進(jìn)鍋里,然后立即攪拌均勻,變成糊狀后立即熄火。
4.立即熄火,把剩下的馬蹄粉水迅速倒進(jìn)鍋里,攪拌均勻至變成無(wú)顆粒的粉糊。
5.把紅豆倒進(jìn)糊里,拌均勻。
6.蒸盤(pán)底和邊都抹上一點(diǎn)油。
7.把拌好的粉糊倒進(jìn)蒸盤(pán),抹均勻平整。
8.再在上面鋪滿一層紅豆,稍微壓一下。
9.隔水蒸大約20分鐘。 10.蒸熟好整盤(pán)拿出,放在常溫下待至完全冷卻切開(kāi)即可。
紅豆的香氣加上醇香椰汁,真是糕點(diǎn)界的一大美味,將做好的紅豆椰汁糕放進(jìn)冰箱冷藏口味更加。糕點(diǎn)正以一種歷久不衰的姿態(tài)向我們走來(lái),糕點(diǎn)的工藝,就如涓涓細(xì)水,向著未來(lái)長(zhǎng)流,連接著源頭,繼承與創(chuàng)新尤為如此。