我們都知道尖椒是一種生長在四川地區(qū)的蔬菜，它的辣味是比較重的，是一種食物的調(diào)料。尖椒可以用來制作尖椒炒雞蛋和虎皮尖椒肉餡，所以大家額可以根據(jù)自己口味去選擇尖椒的制作方法。文章現(xiàn)在主要講述的是肉餡虎皮尖椒的做法，希望可以吃辣椒的朋友嘗試一下它的做法。
我們在制作肉餡虎皮尖椒的時候，應(yīng)該要將豬肉進(jìn)行剁碎，然后將尖椒里面的籽去掉后，加入我們的制作好的肉餡，最后一起放入鍋內(nèi)油煎就可以食用了，它的做法是比較簡單的，大家容易學(xué)會它。
1. 干香菇泡發(fā)后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
2. 取一個略深的容器，將肉餡放進(jìn)去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。
3. 青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進(jìn)青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。
4. 取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進(jìn)去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。
5. 鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進(jìn)去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。
6. 鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小，7成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。
7. 取一個小碗，將“芡汁調(diào)料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起。
8. 鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小貼士
1.做這道菜最好選用完整并且辣的青椒，做出的成品會很下飯。
2.為了突出青椒的味道，調(diào)制肉餡時不要放蔥姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味。
3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟，還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀。
4.這道菜的勾芡有兩種方法，除了上述方法外，還可以在煎完青椒后不從鍋內(nèi)取出，直接用芡汁調(diào)料勾芡并加蓋燜煮一小會，這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進(jìn)滋味。
5.用浸泡過香菇的水調(diào)和芡汁可以增鮮。
6.煮過的青椒一定要吸干水分再煎炸，否則很容易濺油，以防燙傷。
肉餡虎皮尖椒的做法是比較簡單的，特別我們這些上班族來說，、學(xué)習(xí)肉餡虎皮尖椒的制作方法是非常合適的，因為它對于我們時間的把握是很好的，而且它的營養(yǎng)價值是比較高的，適合我們補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)和預(yù)防疾病的發(fā)生。
