咸鴨蛋對(duì)于我們中國(guó)人來說應(yīng)該屬于再熟悉不過的一種食品了，很多人在平時(shí)吃早飯的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)吃到咸鴨蛋的。但是，關(guān)于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鴨蛋其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，而且在腌制咸鴨蛋的過程中，有許多事項(xiàng)是需要時(shí)刻注意的。若是一不小心，很有可能腌制出來的咸鴨蛋就是臭的。
關(guān)于如何做咸鴨蛋，很多老百姓是有著豐富的經(jīng)驗(yàn)的。因?yàn)樵诤芏噢r(nóng)村里面，有很多人經(jīng)常飼養(yǎng)鴨子，而通常到了一定的時(shí)候鴨子就會(huì)開始產(chǎn)蛋，但是現(xiàn)在的人們的生活條件好了，基本都不會(huì)把鴨蛋賣出去，一般都是自己吃的，這時(shí)候就會(huì)涉及到腌制咸鴨蛋。下面就來說說腌制咸鴨蛋的方法。
制作方法
在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
自制咸鴨蛋步驟
1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2、準(zhǔn)備鹽(普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋扎緊(多套2個(gè)袋子最好)，放在通風(fēng)干燥處，腌制約30-40天，吃時(shí)煮熟即可。
咸鴨蛋的腌制方法有很多，上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的。但是要想腌制好咸鴨蛋，就必須做好很多的工作，在腌制的過程中也是需要加倍小心的，因?yàn)槿绻恍⌒目垂艿脑挘苡锌赡軙?huì)腌制出來臭味的咸鴨蛋。
