我們將牛身上腹部和肋骨旁邊那些肉叫做牛腩，牛腩的做法有很多種，我們可以用牛腩來做湯，也可以用牛腩來炒菜，但是想要吃到最香味道的牛腩，我們必須用牛腩來燉。只要慢慢的燉才能吃到美味的牛腩。燉牛腩究竟應(yīng)該怎么做呢?這個(gè)就要懂得如何搭配了。
燉牛腩的做法雖然簡單，但是如果不懂得如何搭配那么肯定令燉牛腩的味道大打折扣。牛腩要燉什么才比較合適，比較美味呢，牛腩搭配土豆，西紅柿，蓮藕，蘿卜都是美味佳肴。
燉牛腩的做法
材料
牛腩 500g，蓮藕 2節(jié)(約400g)，海帶結(jié) 100g，鹽 1茶匙(5g)，香葉 1片，老姜 1塊(約10g)，八角 1枚，桂皮 1小塊，香蔥 1棵，白胡椒粒 1/3茶匙(2g)
做法
牛腩切成3cm見方的小塊。老姜削去外皮，切成薄片。香蔥洗凈切碎。
蓮藕用流動水刷洗干凈，再削去外皮及蒂節(jié)，切成1cm厚的圓片。
將牛腩小塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待血沫浮出后，撈出用溫水沖洗干凈。
將汆煮好的牛腩小塊、蓮藕片、海帶結(jié)、八角、桂皮、白胡椒粒、香葉和老姜放入砂煲中，再加入2000ml溫水，大火燒沸后，蓋上蓋子用小火慢慢煲煮約80分鐘，其間不斷撇去析出的浮沫。
最后調(diào)入鹽，撒入香蔥碎即可。
西紅柿燉牛腩
材料
牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，姜，大蔥，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，香菜
做法
1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊。
2、鍋內(nèi)放冷水，放牛肉焯水撈出;姜切片、蔥切段。
3、鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘(我為了節(jié)約時(shí)間用的是高壓鍋，如果普通的砂鍋，可適當(dāng)延長時(shí)間)
4、這時(shí)候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮(劃十字燙過開水后就非常容易去皮了)也切塊。
5、半小時(shí)后放入一半的番茄，放入全部土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉。
6、半小時(shí)后放入剩下的番茄，這時(shí)候就不要加蓋限壓閥了，繼續(xù)燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味兒即可。
上文我們介紹了什么是牛腩，我們知道牛腩是牛身上非常好吃的一個(gè)部位，牛腩的做法有很多，但是想要品味香氣十足的牛腩必須采用燉的方式，上面的文章中我們介紹了燉牛腩的多種做法，大家可以根據(jù)自己的需要做出選擇。
