鹵豬蹄的配料是制作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要，其實(shí)配料才是關(guān)鍵，只有通過它們才能夠把食物呈現(xiàn)的更加完美，因?yàn)榕淞鲜墙^對(duì)成品出來(lái)的味道。只有味道的美味才能夠吸引更多消費(fèi)者的需求。根據(jù)不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。
為了滿足不同層面的人，我們把食物才做出來(lái)更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的，有的人喜歡喝湯，其實(shí)豬蹄可以單獨(dú)的制作成湯還可以加入一些配料起到養(yǎng)生的作用。因?yàn)樨i蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么鹵豬蹄的配料需要什么呢?
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許,味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。
配料：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
只有正確的掌握鹵豬蹄的配料，才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來(lái)鹵豬蹄的配料需要的是無(wú)香料，糖，醋，還有淀粉還可以根據(jù)個(gè)人的人加入一些辣椒，使得出來(lái)的成品有點(diǎn)辣味，這樣食用它可以有效的幫助我們?cè)黾邮秤?，還可以有效的進(jìn)行系統(tǒng)的消化。
