牛肚是生活中常見(jiàn)的食材，牛肚滋味美味，口感緊實(shí)，是餐桌上常見(jiàn)的美食。牛肚的食用方法有很多，鹵牛肚因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，耐咀嚼，受到了人們的歡迎。鹵牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，氨基酸的含量也很豐富，食用對(duì)身體有利。下面我們來(lái)看一下鹵牛肚的做法主要有哪些?
鹵牛肚是一種比較傳統(tǒng)的鹵制品，主要是將牛肚進(jìn)行一系列的加工制作而成的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候需要根據(jù)自己的喜好添加各種的佐料，直到做出最美味的食物。
鹵牛肚的做法?原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態(tài)時(shí)，進(jìn)入下道工序。原料處理。解凍后牛肚用清水洗凈表面，然后翻開(kāi)去除內(nèi)部雜質(zhì)，瀝干水分備用。予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內(nèi)，予煮1～2 min 撈出，除去異味。鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計(jì)。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
鹵制時(shí)第一鍋香料加倍，以后每隔1 鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵制成品的2.3%添加，糖補(bǔ)加0.5 kg，味精補(bǔ)加0.1 kg，以后每鍋依此類推。鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火燜制50 min，溫度應(yīng)保持在90℃以上。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于鹵牛肚的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。中國(guó)人對(duì)于鹵味特別的情有獨(dú)鐘，鹵牛肚因?yàn)楹贸苑奖闶艿搅藲g迎，但是鹵牛肚不可以過(guò)多的食用，因?yàn)辂u汁可能會(huì)存在一些添加劑，過(guò)多的食用會(huì)對(duì)身體不利。
