在江西一帶，很多家庭都會(huì)制作臘肉，因?yàn)榕D肉不僅有利于我們保存食物，而且對(duì)于我們提升豬肉的味道有很大的作用。竹筍是我們?cè)谏钪斜容^常吃的一種食物，它里面含有很高的纖維素和維生素，對(duì)于我們促進(jìn)腸道的消化有很好的療效。如果把這兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材加在一起做出來(lái)的臘肉炒竹筍味道一定很不錯(cuò)。
我們?cè)谥谱髋D肉炒竹筍的時(shí)候，要將臘肉進(jìn)行清洗和對(duì)竹筍進(jìn)行剝皮處理，竹筍的選擇是比較關(guān)鍵的，我們要選擇鮮嫩的竹筍，這樣制作出來(lái)的臘肉炒竹筍的味道和竹筍的爽脆度才會(huì)比較好。
菜譜做法：
1.將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2.晾涼后切薄片。
3.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ぁ?
4.將其切成薄片。
5.放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用。蔥姜切絲。
6.炒鍋放火上，少放一點(diǎn)油，下入臘肉，炒至出油。
7.放入老干爹醬炒勻。
8.放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味。
9.下入春筍片。
10.緊接著放入蒜苗翻炒。
11.約三四分鐘即可出鍋。
菜譜小貼士：
臘肉和辣醬皆是咸的，所以此菜不需另外放鹽。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過(guò)鹽，所以在炒的時(shí)候我沒(méi)有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽。
冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會(huì)推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會(huì)迷戀上它滴!
相信通過(guò)本文的介紹，你們對(duì)臘肉炒竹筍的方法有很大的了解了。如果你們覺(jué)得文章介紹的臘肉炒竹筍的方法不錯(cuò)，你們可以去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮嫩的竹筍和臘肉，然后跟著文章介紹的方法進(jìn)行炒制，最后你們可以驗(yàn)證一下文章的做法是否正確。
