豬肉，幾乎天天見面的一種食材，歐洲人喜食牛肉，中國則偏愛吃豬肉多一些。在中國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)營、重農(nóng)抑商的觀念里，人們把牛當(dāng)作家里體力活的最大承擔(dān)者，由此可知牛在中國人心中的地位。對于這種幾千年前就尤為常見的食材，吃法自然也就多了，這豬可謂渾身是寶，豬肉可炒，豬骨可熬，豬血可凝成塊做湯。
而對于豬頭肉，想必大家也是甚熟悉，豬頭肉的營養(yǎng)很豐富，膠原蛋白含量高。豬頭肉也是整只豬的精華之一，關(guān)于豬頭肉的配方吃法，下面提供了一種可供大家參考選用。
做法配方：1、 將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，鹵汁的豬頭肉更是有一股鹵味的香氣，豬皮酥脆，豬肉嫩滑，讓酷愛美食的你停不下嘴。泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣，有著晶瑩剔透的肉質(zhì)，還有令人回味肥而不膩的口感，端上一盤這樣的美食，可謂人間美味在此。
