拔絲奶豆腐的做法到底如何呢，我們先要認識一下什么是拔絲什么又是奶豆腐呢，拔絲是甜菜制作的一種方法，而奶豆腐我們也叫做奶酪，就是將各種奶例如牛奶羊奶馬奶經(jīng)過凝固后發(fā)酵成外表很想豆腐的東西，拔絲奶豆腐是一道有內(nèi)蒙古風味的菜，現(xiàn)在已經(jīng)在全國各地流行起來。
想要吃到拔絲奶豆腐我們大可不必去到內(nèi)蒙古，只要準備了食材，我們自己就可以做起來。拔絲奶豆腐這道菜是非常養(yǎng)生保健的，因為拔絲奶豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的多種微量元素。
拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺?。不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。
材料：
奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(掛糊用)，油
制作：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干
凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。
上文我們介紹了什么是拔絲奶豆腐，我們知道拔絲奶豆腐是奶豆腐的一種經(jīng)典做法，拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古的特產(chǎn)，當?shù)刂灰獪蕚浜檬巢奈覀冏约阂彩强梢灾谱鞒鰜淼?，所以上文也給出了拔絲奶豆腐的做法，相信看后大家都懂得自己動手做出拔絲奶豆腐。
