油面筋大家應(yīng)該都吃過(guò)嗎，特別是愛(ài)吃面筋的人應(yīng)該對(duì)油面筋都很了解的，它的做法也是很簡(jiǎn)單的，而且面筋也是很有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)身體的作用也很多，能夠很好的解熱，大家在平時(shí)都會(huì)吃到面筋吧，特別是夏天到了吃面筋的次數(shù)也會(huì)慢慢變多了，下面我們看看油面筋怎么做。
油面筋怎么做大家了解嗎，我們?cè)谄綍r(shí)是經(jīng)常吃到面筋的，可是對(duì)于面筋的做法都不是很了解，其實(shí)面筋的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，下面我們來(lái)看看它的一些做法吧，自己可以學(xué)著去做。
油面筋的來(lái)源與做法
油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱(chēng)面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年(19 世紀(jì)中期)出現(xiàn)，無(wú)錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。小麥面粉輕過(guò)水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，成為極具特色的無(wú)錫油面筋。
油面筋是無(wú)錫特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼睿允緢F(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。油面筋早已成為無(wú)錫著名的土特產(chǎn)了。
說(shuō)起油面筋的來(lái)歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒(méi)多久，油面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過(guò)海，各顯神通，燒出了好多道無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜。
清水油面筋是江蘇省無(wú)錫市的傳統(tǒng)名食，口味極佳。隨著社會(huì)交流發(fā)展，無(wú)錫油面筋在全國(guó)各地需求越來(lái)越大，但是以前受技術(shù)條件限制油面筋只能在無(wú)錫及周邊地區(qū)生產(chǎn)。無(wú)錫市嘉楠機(jī)械廠技術(shù)人員經(jīng)過(guò)科研攻關(guān)，精心設(shè)計(jì)，制造出占地面積少、操作人員少，成品率高的油面筋清麩機(jī)，著漿機(jī)，切坯機(jī)。不但提高了油面筋的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且還解決了外地不能夠生產(chǎn)油面筋的技術(shù)難題，贏得了全國(guó)各地客商的信賴(lài)。
對(duì)于油面筋怎么做，大家是不是了解了呢，知道了油面筋的歷史以及制作方法才能夠做出更好吃的面筋來(lái)，面筋還有很多的吃法，可以做涼拌的面筋，特別是在夏天的時(shí)候大家都很懶，不想做飯，不妨吃一些涼拌的食物。
