鴨頭是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物制作上簡(jiǎn)單，而且在口感上也是非常不錯(cuò)，不過(guò)在制作鴨頭的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，常見(jiàn)制作方法就是辣鴨頭，這樣的佳肴受到很多歡迎，吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，那辣鴨頭的做法怎么樣呢，它的制作也是比較簡(jiǎn)單。
很多人對(duì)辣鴨頭的做法并不是很清楚，在制作辣鴨頭的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，利于身體健康發(fā)展。
辣鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000克
調(diào)料：食鹽適量、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒20粒、桂皮適量、干辣椒3個(gè)、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、草果適量、甘草適量、丁香適量、香葉適量、麻椒20粒、白糖少許、高湯適量、茴香籽適量。
做法
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時(shí)以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長(zhǎng)久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開(kāi)胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺(jué)總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來(lái)送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
以上就是對(duì)辣鴨頭的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，完全都是可以選擇以上方法進(jìn)行制作，但是制作的時(shí)候，需要的注意食材先要選擇好，而且吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)胃部不好的人群，吃辣鴨頭節(jié)制最佳。
