鹵菜是很常見(jiàn)的佳肴，鹵菜的種類(lèi)比較多，對(duì)鹵菜選擇的時(shí)候，需要先對(duì)它進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行，這類(lèi)佳肴在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，鹵菜的熱量較高，過(guò)多的吃，對(duì)身體也是沒(méi)有太多好處的，在鹵菜的做法大全中，在制作鹵菜上也是有著不同方法。
很多人對(duì)鹵菜的做法大全中，它的一些制作方式并不是很清楚，因此在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，能夠很輕松的制作出美味的鹵菜。
鹵菜的做法大全：
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤(rùn)化渣
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒(méi)過(guò)雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過(guò)雞爪即可)。
⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤(pán)內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤(pán)內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤(pán)中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
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姜汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤(pán)內(nèi)。
②取小碗一個(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤(pán)中肘子上即成。
操作要領(lǐng)
要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動(dòng)、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時(shí)掌握好蒸肘子的火候與時(shí)間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。
以上就是對(duì)鹵菜的做法大全中，它的制作方式詳細(xì)介紹，在選擇這類(lèi)制作方法時(shí)候，要注意食材的搭配，而且吃的時(shí)候不能沒(méi)有節(jié)制，同時(shí)對(duì)有高血壓、糖尿病的患者，在吃鹵菜的時(shí)候，需要根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇，預(yù)防身體出現(xiàn)其他問(wèn)題。
