芥菜頭很有名氣的蔬菜，這類蔬菜制作有著很多方法，而且常見芥菜頭的做法就是炒著吃，這樣的制作方式，讓芥菜頭在口感上非常不錯，同時吃的時候，對身體維生素補充有著很好的效果，不過在對這類蔬菜在吃的時候，需要注意要適量的進行，雖然對人體有幫助，過多吃對身體也是會有負擔的。
那芥菜頭的做法怎么樣呢，下面就詳細的介紹下，制作芥菜頭的時候，在食材搭配上不能過于復雜，否則在吃的時候，對身體也是沒有任何的好處的。
芥菜頭的做法：
大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
生炒大芥菜臘味
材料：鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即腌蘿卜)50克，紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法
1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈，切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩余的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
以上就是對芥菜頭的做法詳細介紹，制作芥菜頭的時候都是可以選擇以上方式，不過制作這類蔬菜的時候，需要注意在制作時間上，不能過長，否則會使得它的營養(yǎng)原則流失掉，而且選擇以上制作方法，吃的時候不會損害到自身健康。
