相信大家應(yīng)該對(duì)牛軋?zhí)沁@種食物有一定的了解吧，因?yàn)檫@種食物在我們生活中是比較常見(jiàn)的，它的價(jià)格是非常高的，但是很是很多消費(fèi)者喜歡去購(gòu)買(mǎi)它，關(guān)鍵就在于牛軋?zhí)堑奈兜篮芴?，嚼勁很好，比較適合我們?cè)跊](méi)事的時(shí)候食用?，F(xiàn)在就讓我們來(lái)告訴大家如何去自制牛軋?zhí)?，讓你們好好了解一下?
自制牛軋?zhí)侵饕玫降牟牧鲜腔ㄉ?、麥芽糖以及一些白砂糖，想要讓我們做出?lái)的牛軋?zhí)怯泻芎玫慕绖藕吞鹞叮€需要我們?nèi)ズ煤脤W(xué)習(xí)它的制作方法，并且在生活中不斷的加強(qiáng)牛軋?zhí)亲龇ǖ木毩?xí)才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麥芽糖，白砂糖各200g，鹽1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油紙1大張。
做法:
原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中，用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會(huì)有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃(如果沒(méi)有廚房專(zhuān)用溫度計(jì)，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊，且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺(jué)質(zhì)地脆硬即表示可以了)。
將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺(jué)快攪不動(dòng)了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時(shí)覺(jué)得干而不黏手，這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長(zhǎng)條狀即可。
小訣竅:
熬糖是非常關(guān)鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時(shí)加入適量奶粉，這樣做出的牛軋?zhí)蔷陀袧鉂獾哪滔懔?。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果沒(méi)有牛油紙，也可以用廚房錫紙來(lái)包裹。
如果我們?cè)谏钪袑W(xué)會(huì)了牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?，那么?duì)于我們節(jié)省一些生活上的開(kāi)銷(xiāo)和提高自己的制作手藝有很大的幫助。對(duì)于這種價(jià)格比較高而且比較受到歡迎的食物，我們了解它的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是必須的，這樣才能夠讓我們食用更多的牛軋?zhí)恰?
