酸辣粉高湯是一種四川地區(qū)比較常見的食物，因為它主要以辣味為主，對我們的這些不能吃辣的朋友來講是比較陌生的，但是對于很多四川的朋友來說，酸辣粉高湯是他們每天的家常便飯，所以想要學(xué)會酸辣高湯的制作方法是比較簡單的，建議大家可以來好好學(xué)習(xí)一下酸辣粉高湯的制作方法。
如果你們在平時是比較喜歡吃酸辣粉高湯的朋友，我們建議大家可以奪取了解一下酸辣粉高湯的制作方法，這樣才能夠讓我們的品嘗到更加美味的酸辣粉。下面就讓我們一起來好好學(xué)習(xí)一下酸辣粉高湯的制作方法。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例，鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣湯:
[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。重點在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
為了讓更多的朋友了解酸辣粉高湯的制作方法，我們建議大家可以在平時多跟一些四川的朋友學(xué)習(xí)一下，因為對于這樣的一種他們家鄉(xiāng)的特色小吃，想要學(xué)習(xí)它的制作方法是比較簡單的。同時，希望大家可以學(xué)習(xí)文章介紹的這種酸辣粉高湯的做法。
