對于好吃的東西我們從來就是愛不釋手，而我們?nèi)祟愐彩呛苈斆鞯?，能夠根?jù)地域的特色做出具有地方特色的食物。而脆皮糊不知道大家有沒有吃過，吃過的朋友可能覺得這樣的食物做起來一定很簡單，但是沒有吃過的朋友就不太了解了。脆皮糊是一種比較混雜的食物，其中有好幾樣?xùn)|西混合在一起，經(jīng)過油炸后，會泛出淡淡的金黃色，味道也是不錯的哦。
對于脆皮糊的制作辦法，有些家里人經(jīng)常做的話，就不是大問題了。但是如果是第一次做的話，一定要掌握好火候，如果燒的時間太長，脆皮糊就會炸糊了，燒的時間太短，那就有可能里面還沒熟。所以第一次做的時候要多嘗試一下，來看看下面的制作辦法吧。
調(diào)制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調(diào)和， 制糊時要根據(jù)面粉的筋度，適當(dāng)攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調(diào)起，否則攪拌后面筋就會結(jié)塊，不利于操作，影響菜肴質(zhì)量。如采用低筋粉，則調(diào)制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發(fā)酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w散失，造成油炸受熱時產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調(diào)制稀糊，在掛糊時再將發(fā)酵粉加入調(diào)勻，減少發(fā)酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳?xì)怏w散失的機會。制品油 炸時應(yīng)用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著上的糊充分發(fā)起制品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最后在6-7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成(用餐時，可附帶一小碟調(diào)料蘸食)。
食材
高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米淀粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調(diào)成稀糊狀。
2.根據(jù)個人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。
以上就是脆皮糊的具體制作方法了，有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時候，沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分，其實多嘗試幾次就會發(fā)現(xiàn)菜要做的好吃是需要經(jīng)驗的。如果第一次做的不好吃的話可以多試幾次。
