蘸水面這種面雖然說是面條的一種，但是知道的吃到的人都是不多的，所以更加是不要說蘸水面的做法了，也是沒幾個人會知道的。說實在的，蘸水面這種面在電視上都不是很常見的，而且現(xiàn)實中的很多面館也是沒有這種面賣的。導(dǎo)致了這個，很大都是因為地域差異的原因。
蘸水面產(chǎn)自陜西，所以對于其他地方的人來說，蘸水面這種面是很不熟悉的，而且也是沒什么機會吃到的，自然也是不會知道蘸水面的做法的。但是現(xiàn)在由于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地美食的交流，相信用不了很久，蘸水面就會走向全世界。那么現(xiàn)在來介紹下蘸水面的做法。
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水面的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調(diào)味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃;小伙子端起大碗只吃不夠，女士細(xì)嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
材料：面粉，西紅柿4個，水發(fā)木耳，適量雞蛋2個，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，蔥，姜，十三香(或五香粉)。
1、冷水中加一點鹽活面，面不要活的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好后將面切成條狀，加點油，繼續(xù)醒一會。為了防止面變干，蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥，然后加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條;坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠的話可加點醋(妹妹沒加醋，西紅柿的酸味已經(jīng)夠了)，加入鹽，讓鹽味蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關(guān)火。
4、開始下面了，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，(稍厚一點，大概一寸寬)放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。好了，將湯和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據(jù)個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。
蘸水面這種面在中國的歷史上已經(jīng)有了一段時間了，而且喜歡吃蘸水面的人也是越來越多。但是地理的差異以及現(xiàn)在這種美食還沒有普及，所以現(xiàn)實中很多人也是沒有吃過蘸水面的?，F(xiàn)在通過上面對于蘸水面的做法的介紹，以后大家想吃就可以自己在家做了。
