咸菜可以說(shuō)是老百姓生活當(dāng)中絕對(duì)不能夠缺少的一種食物，因?yàn)樽鳛殡缰频氖澄?，一直都是人們下飯的最佳營(yíng)養(yǎng)美味，尤其是在出現(xiàn)食欲不振的時(shí)候，吃一點(diǎn)咸菜，幫助消化還有提高食欲，那么腌制的咸菜需要注意哪些問(wèn)題還有方法呢?下面我們就詳細(xì)來(lái)了解一下咸菜的制作方法。
其實(shí)咸菜魚(yú)有很多的品種，有的是大白菜腌制的，而有的則是蘿卜腌制的，但是不管怎么樣，它都可以幫助我們更好的提高我們的食欲，在炎熱的夏天，也是絕對(duì)不能夠缺少的下飯菜。
近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，甚至致癌物質(zhì)。為了保證腌菜的衛(wèi)生，必須做到以下幾點(diǎn)：
1).要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾干后再腌。
2).食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪里蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3).腌菜時(shí)間一般為20天左右，并要加蓋密封，如果有腐爛，千萬(wàn)不要食用。
4).腌菜時(shí)加點(diǎn)醋，既可以調(diào)味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
雖然說(shuō)腌制咸菜不需要準(zhǔn)備更多的材料，最重要的就是鹽的一個(gè)使用量，因?yàn)閷?duì)我們來(lái)說(shuō)，想要更加長(zhǎng)久的儲(chǔ)存食物，腌制的東西就是最好的，如果鹽的使用量過(guò)多的話(huà)，那么就會(huì)出現(xiàn)太咸的情況，所以說(shuō)在制作的時(shí)候這些問(wèn)題要注意。
