文蛤蒸蛋把文蛤的鮮美的味道和雞蛋的營養(yǎng)很好結(jié)合在了一起,這道菜的營養(yǎng)價(jià)值不可估量,常吃對身體有很大的益處,也是適合一般的人群食用的菜式.不過在說這道菜之前還可以跟大家說下另外一種和這道菜相似的的菜式那就是文蛤蒸蛋,雖然這兩道菜在名稱上差不多,但是做飯卻是完全的不一樣.
在營養(yǎng)上而言文蛤蒸蛋和文蛤燉蛋的食材都差不多是一樣的,不過在成品上和外觀上來那就不一樣了,簡單的來說文蛤燉蛋要比文蛤蒸蛋的外形美觀.最主要的卻別就是在文蛤上面,一個(gè)有殼,一個(gè)沒有殼.
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙
2.沖洗干凈濾干水分備用
3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開
4.撈出濾干水分
5.雞蛋兩個(gè)打入碗中
6.將雞蛋打散,并加入鹽和雞精
7.然后緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化
8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中
9.包上保鮮膜,置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中
10.蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火
11.蒸蛋的時(shí)候,可將小蔥清洗干凈后切末
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替
烹飪技巧
1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時(shí)以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺;
2、文蛤要經(jīng)開水焯燙后才會去腥,焯的時(shí)候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了;
3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點(diǎn)兒就成;
4、鹽不宜多放,因?yàn)楹ｕr本身有咸味;
5、蛋液中加水時(shí),要充分?jǐn)嚢?讓作料完全溶化,才不會吃起來咸的咸淡的淡;
6、蒸蛋的時(shí)候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面;
7、燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開,蒸的時(shí)候要用小火,大火蒸會使表面熟中間不熟;或者形成斷層;
8、蒸的時(shí)間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的.
除了上面所說的文蛤燉蛋的一些方法和注意事項(xiàng)以外,還要注意的幾點(diǎn)就是如果想要把這道菜盡量的做到最好的話那么所有的細(xì)節(jié)上面的東西都不能忽略.蛋的味道也是很重要的,蛋要滑嫩爽口才行如果老了那就沒有文蛤蒸蛋的本該有的鮮味了,所以得注意.
