怎樣做扯面

眾所周知，北方以面食為主，所以很多的面食小吃也極為可口，其中在寶雞最為正宗的扯面就是十分常見(jiàn)的一種，扯面很多人都非常的喜歡吃，但是對(duì)于其正宗的做法，大家卻一概不知，所以想要自己在家做好吃的扯面也不可能，那么究竟該怎樣做扯面呢，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

扯面中華面食中的一種，其口感筋道，入口爽滑，被很多喜歡吃面食的人所喜愛(ài)，所以很多人也都想知道扯面究竟是怎么做的，針對(duì)這一點(diǎn)，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。

扯面

材料

辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉

做法

1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長(zhǎng)條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

2.10分鐘后用手把長(zhǎng)條按扁，坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

油潑扯面

材料

面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

做法

1、面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。

2、將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤(pán)子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。

3、1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。

4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺(jué)兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開(kāi)。如果面皮比較寬也可以多撕一次。

5、開(kāi)一鍋水，在等待水開(kāi)得時(shí)間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。

6、水開(kāi)后下扯好得面條，開(kāi)蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。

酸辣扯面

材料

白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干淀粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉適量

做法

1.和面的時(shí)候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個(gè)小時(shí)以上);

2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳;