火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚的結(jié)合，就是火鍋魚，對于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對于火鍋魚的做法，相信大家也都是非常關(guān)注的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下。
火鍋魚就是火鍋和魚的結(jié)合，對于人們來說又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學(xué)習(xí)掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚，下面我們一起來看看。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點(diǎn)叉尾魚回)500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點(diǎn)燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點(diǎn)
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細(xì)嫩，片筍清香。
制作關(guān)鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因?yàn)槠湫误w較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚
原料： 鮮活花鰱2千克。
調(diào)料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋內(nèi)，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調(diào)味。
冷鍋魚做法一
原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。
調(diào)料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點(diǎn)，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將B料一并倒入鍋內(nèi)，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入C料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法，是不是很簡單呢，其實(shí)火鍋魚吃起來美味，看上去好看的，但是做起來并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡單又美味的火鍋魚，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。
