過(guò)橋米線是大家在平時(shí)都愛(ài)吃的美食吧，特別是上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)去學(xué)校附近的米線店去吃過(guò)橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過(guò)橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過(guò)了很多的過(guò)橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來(lái)看看過(guò)橋米線的做法及配方。
對(duì)于過(guò)橋米線的熱愛(ài)大家都是有共同的語(yǔ)言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過(guò)橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過(guò)橋米線很幸福啊，下面我們看看過(guò)橋米線的做法及配方。
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過(guò)橋米線的做法
云南過(guò)橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過(guò)橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點(diǎn)
肉與醬的經(jīng)過(guò)充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。
對(duì)于過(guò)橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛(ài)吃過(guò)橋米線的，是不是年輕人對(duì)于它的熱愛(ài)都很多呢，我們吃過(guò)太多地方的過(guò)橋米線了，可是味道是不是都感覺(jué)不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
