鰻鱺魚(yú)的做法

漁業(yè)的發(fā)達(dá)，給人們帶來(lái)了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因?yàn)樗拿牢犊诟校且驗(yàn)樗S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。江河湖海的動(dòng)物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質(zhì)含量又很高的特點(diǎn)，可謂是在現(xiàn)實(shí)生活中，大受人們的喜愛(ài)。尤其是魚(yú)類，在所有佳肴中可以說(shuō)是最為物美價(jià)廉的了。

鰻鱺魚(yú)作為一種魚(yú)類，在人們的餐桌上呈現(xiàn)出變化多樣的姿態(tài)，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚(yú)才可以算得上是人間美味呢?這是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)!

手工鰻鱺魚(yú)丸

材料

鰻鱺魚(yú)魚(yú)肉-500g

100g碎冰+50g水=150g，分成兩份待用，一份100g，一份50g

食鹽-18~25g

糖-25g

蛋白-2個(gè)

玉米淀粉-10～20g(也可以不放)

紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開(kāi)吹風(fēng)晾干水份，蔬菜別下太多，因?yàn)椴藘?nèi)的水份會(huì)讓魚(yú)丸變軟影響口感(所以需要攤開(kāi)晾干一些)。(依口味隨意增減比例，也可不放)

做法

事前準(zhǔn)備：

1.先把剔下來(lái)的凈魚(yú)肉平放在盤子里，放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時(shí)。蛋白也要先冷藏。

2.開(kāi)始打魚(yú)丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺(tái)面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內(nèi)，加水，共150g的重量。

香烤鰻鱺

材料

剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。

做法

1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。

2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。