爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜，但是如果要說(shuō)爆炒雞雜的做法，很多人不禁會(huì)皺起了雙眉，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，爆炒雞雜只是他們平時(shí)吃的食物，對(duì)于爆炒雞雜這道菜，他們有的也只是對(duì)于它的客觀評(píng)價(jià)而已，其他的什么對(duì)于他們來(lái)說(shuō)都是不重要的，或者說(shuō)其他關(guān)于爆炒雞雜的，他們是不關(guān)心的。
其實(shí)這也說(shuō)得通，對(duì)于很多人都是這個(gè)樣子的。爆炒雞雜的這道菜是大家平時(shí)經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃到的一道菜，做這道爆炒雞雜的關(guān)鍵就在于火要大，而且炒的時(shí)候要迅速，這樣才能做出美味的爆炒雞雜。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下爆炒雞雜的做法。
爆炒雞雜的做法
爆炒雞雜的做法1：
食材明細(xì):雞胗3個(gè)、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個(gè)、泡姜一塊、大青椒2個(gè)、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺
1.備好雞胗和雞腸。 2.將雞胗和雞腸清洗干凈，然后把雞胗切片，雞腸切段。(雞腸用鹽反復(fù)揉搓容易干凈) 3.把蔥洗凈切段、青椒洗凈切塊、泡椒和泡姜切好。大蒜洗凈切碎。花椒洗凈備用。 4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6.炒香調(diào)料后加入雞胗炒，當(dāng)色變后再放入雞腸翻炒。調(diào)入生抽、老抽、料酒。7.炒至雞腸卷邊，也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可，出鍋前調(diào)入點(diǎn)鹽(根據(jù)自己的喜好調(diào))味精和白糖。翻炒出鍋。8.炒好裝盤。
用料
主料：雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克
輔料：柿子椒1個(gè)、胡蘿卜半根
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、蒜適量、干辣椒1個(gè)、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許
爆炒雞雜的做:2：
1.雞心洗凈，對(duì)半切開(kāi)，然后沖去雞心里邊的血水。雞胗切成薄一點(diǎn)的片，雞肝切片
2.將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水淀粉抓勻腌一下
3.青椒切片，胡蘿卜也切成片備用
4.干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒
5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放白糖，味精 鹽，醬油，加一點(diǎn)清水，然后放少許水淀粉兌成芡汁備用
6.鍋內(nèi)放油，油微熱后放辣椒和姜絲蒜末炒出香味
7.放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然后放入青椒和胡蘿卜
8.倒入準(zhǔn)備好的芡汁，(芡汁在倒的時(shí)候一定要攪勻了再到)，讓芡汁完全的裹在鍋內(nèi)的雞雜上
9.加少許香油，關(guān)火
10.最后放入黃飛鴻麻辣花生，拌勻出鍋即可
通過(guò)上面文章關(guān)于爆炒雞雜以及爆炒雞雜的做法詳細(xì)介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)要做好爆炒雞雜這道菜還是需要一定的耐心和必要的技巧的，一個(gè)人要是一上來(lái)就想做好爆炒雞雜，那幾乎是不可能的。做菜最重要的就是用心，其余的都是次要的。
