同樣的食材，不同的制作方法會出現(xiàn)不同的口味，而且營養(yǎng)價值也是不同的，所以我們現(xiàn)在除了選材很重要外，其實做法也是很重要的，所以想要養(yǎng)生，想要做一道好的食療菜，需要我們研究菜的不同做法和不同做法的營養(yǎng)價值以及對于我們身體的養(yǎng)生功效的不同。
苤藍(lán)我們通常也叫做茄蓮，苤藍(lán)的分類一般是根據(jù)球莖皮色來分的，一般分為綠、綠白和紫色三個類型。如果按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三類。苤藍(lán)的維生素C含量極高，而且還含有大量的鉀。
苤藍(lán)為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個變種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，其食用部位不同。
原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍(lán)變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀(jì)傳入中國，現(xiàn)中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細(xì)長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質(zhì)莖，圓或扁圓形，肉質(zhì)、皮色綠或綠白色，少數(shù)品種紫色。球莖甘藍(lán)一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽薹、開花、結(jié)果?；ㄆ鞴俳Y(jié)構(gòu)及開花授粉習(xí)性與結(jié)球甘藍(lán)同。
苤藍(lán)營養(yǎng)豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。
選用中等苤藍(lán)，去皮，用水洗凈，晾干表面水分，然后一層苤藍(lán)一層鹽裝入缸內(nèi)，裝好后注入水，每天倒缸一次，連續(xù)一星期，一周后每隔兩天倒一次，一月后即可封好缸口貯存。
上文我們介紹了什么是苤藍(lán)，我們知道苤藍(lán)具有很好的營養(yǎng)價值，也可以用苤藍(lán)作為藥用，苤藍(lán)里面含有豐富的維生素C，而且還含有大量的鉀元素，苤藍(lán)里面還有很多的維生素E，所以適合我們養(yǎng)生食療用。
