舌鰨魚的做法在現(xiàn)實(shí)生活中是多種多樣的，而且每個人的做法也都是不一樣的，所以每個人做出來的舌鰨魚的味道同樣也是不一樣的。其實(shí)就算給不同的人相同的做法和工序，到最后做出來的舌鰨魚的味道也都是不同的，這就是人與人之間的差異。舌鰨魚的味道鮮美，受到很多人的喜歡。
雖然現(xiàn)實(shí)社會中關(guān)于舌鰨魚的做法是有很多種，但是一般人吃到的舌鰨魚基本都是干煎舌鰨魚和紅燒舌鰨魚，這兩種舌鰨魚的做法是最受歡迎的，也許這和大家的食用習(xí)慣有關(guān)系。下面就來詳細(xì)介紹下舌鰨魚的這兩種做法。
干煎舌鰨魚
材料
舌鰨魚，姜，蒜，鹽少許
做法
1.舌鰨魚去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片。
2.將魚身用廚房紙巾試干水，如果魚大的話，可以一分為二。
3.空鍋燒到六分熱(即手置于鍋上能感覺到熱氣)，然后入油，燒到七成熱后(開始冒煙)，將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
小訣竅
1、煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。
2、常用的去魚腥的有效招數(shù)：
一是，魚要洗干凈，不僅刮干凈鱗，尤其是內(nèi)腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。二是，煎魚時下鋪生姜絲和蒜片，魚置于其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了姜和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助于讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。這也是我今天強(qiáng)烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。
3、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。
4、舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，尤其干煎后，配上沙拉醬上桌蘸吃，實(shí)在不能不讓人交口稱贊。舌鰨魚干煎，尤以細(xì)鱗的為好。
紅燒舌鰨魚的做法
原料：舌鰨魚、蒜、香蔥、白葡萄酒、生抽、老抽、白糖、鹽少許
做法：
1、魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈
2、用少許鹽腌制20分鐘
3、用廚房紙拭干魚身表面的水分
4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚身雙面金黃
5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚骨魚肉脫離
6、大火收汁，撒香蔥末起鍋
tips：
1、改用葡萄酒增加海魚的風(fēng)味
2、煎時魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺
3、判斷魚肉熟的程度，當(dāng)魚骨魚肉能脫離時就說明好了
