干牛肝菌怎么吃?這個(gè)問題對于那些廚師來說，根本就不算問題。但是對于我們一般的人而言，這是一個(gè)很復(fù)雜的問題，同時(shí)要想解答這個(gè)問題就必須要對干牛肝菌有個(gè)充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實(shí)兩者從本質(zhì)上來說是一樣的，只是一個(gè)是新鮮的，一個(gè)是干的而已。
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃;其實(shí)干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現(xiàn)形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就來好好介紹下。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了)，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。
干燒乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
調(diào)料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
特色點(diǎn)評: 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品.要領(lǐng)提示因?yàn)槭酋r味較濃的菌類，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.干的牛肝菌先泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時(shí)候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋里的時(shí)間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.
上面介紹的幾種干牛肝菌的吃法同時(shí)也是現(xiàn)實(shí)中普遍被人們接受的干牛肝菌的吃法，可見這幾個(gè)吃法是多么的深入民心。當(dāng)然，除了上面介紹的吃法以外，關(guān)于干牛肝菌的吃法還有很多種，同樣因?yàn)榕淞系牟煌?，每種菜的味道都是不一樣的，以后有機(jī)會可以自己做著嘗試下。
