肝是一種很有營養(yǎng)的食物,不管是何種動物的肝臟對人的身體都有很好的幫助,只是要記得的是不要一次性食用太多就行.肝是屬于動物的內(nèi)臟有些人可能不太愿意吃動物的內(nèi)臟而又些人就非常喜歡,這是因?yàn)槊總€人的喜好是不一樣的.民間有一種說法就是吃什么補(bǔ)什么也是有些根據(jù)的.
大家最常見和最常吃的肝應(yīng)該就數(shù)是豬的肝了,豬肝里面含有大量的鐵元素.其做法有很多種,可以用來煲湯,可以用來爆炒等等.每一種做法都有有不同的味道,至于用何種做法來做豬肝可以根據(jù)自己的喜好還選擇.
正宗北京炒肝
制作食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘.
2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調(diào)料待用.
3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn)),鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒后撈出.
4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘,加入豬肝同時調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可.
在挑選豬肝的時候要注意的就是怎么樣才能挑選出新鮮的豬肝,因?yàn)椴恍迈r的豬肝它不僅對人體沒有好處而且還可能有不少壞的影響.所以說挑選新鮮的豬肝也是一件很重要的事情,如何挑選新鮮的豬肝是一門學(xué)問,一般來說從顏色上就可以區(qū)分出來,新鮮的豬肝的顏色是暗紅帶點(diǎn)血色的.
