鰻魚(yú)，對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)還是經(jīng)?？梢猿缘降?。雖然天然的鰻魚(yú)已經(jīng)不多了，但是養(yǎng)殖的鰻魚(yú)數(shù)量卻是驚人的。鰻魚(yú)其實(shí)又叫做鰻鱺。鰻鱺這個(gè)詞可以說(shuō)是書(shū)面語(yǔ)，很多人并不了解。鰻鱺的肉質(zhì)鮮美，但是脂肪含量卻很高，所以很多人并不敢食用。其實(shí)，只要注意少吃鰻鱺是不會(huì)引起肥胖的。
關(guān)于鰻鱺的做法，那自然是有很多種。很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)會(huì)比較有味兒。但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，要保存鰻鱺的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好的就是選擇清蒸鰻鱺。下面就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)清蒸鰻鱺的做法。
鰻鱺，鰻鱺科，是一種降河性洄游魚(yú)類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長(zhǎng)大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類，也是世界上最神秘的魚(yú)類之一。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。
鰻鱺分布于馬來(lái)半島、朝鮮及日本、中國(guó)沿海、四川境內(nèi)的長(zhǎng)江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。該物種的模式產(chǎn)地在日本長(zhǎng)崎。
鰻鱺在黃河、長(zhǎng)江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺(tái)灣和東北等地均有分布。
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
清蒸鰻鱺的具體做法如下：
1、將鰻魚(yú)去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈;提示：去除鰻魚(yú)肚子里面的黑膜，可減少腥味哦。
2、鰻魚(yú)用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開(kāi)1厘米厚的片，但不要斬?cái)?將魚(yú)用鹽,料酒,姜汁腌制入味。
3、水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片;
4、將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚(yú)片中，淋上豬油。
5、將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁淋在鰻魚(yú)肉上，還有將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚(yú)肉上，上熱鍋中大火蒸10分鐘。
其實(shí)正如上面說(shuō)到的那樣，鰻鱺的脂肪含量頗高，而且除了這個(gè)之外，鰻鱺的膽固醇含量也很高，所以為了我們身體的健康著想，所以平時(shí)對(duì)于鰻鱺還是盡量少吃為妙，雖然鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是多吃了容易引起身體的一些疾病，如：高血脂等。
