在廣東那一地帶，很多人都吃過各種各樣的食物，而且很多食物是我們沒有見過的。所以我們常說廣東人什么都敢吃。當(dāng)熱，蛇肉也是其中的一種，因?yàn)樯呷馕兜栗r美，在烹制中有很多不同的做法，當(dāng)然有些人是不敢吃蛇肉的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)見到蛇都感到很害怕，哪里還敢吃蛇肉。但是蛇肉的確很好吃，這是不可否認(rèn)的。
有些廚師燒過很多種蛇肉，制作過不同的蛇肉。有些蛇肉的做法很獨(dú)特，吃起來并沒有感覺到是蛇肉。有些朋友很好奇，蛇肉都有哪些做法，為了給大家普及下蛇肉的各種做法，下面就要為大家介紹具體的幾種做法，讓大家大開眼界。
椒鹽蛇排
材料
主料：烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把
輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香。
3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
口味蛇
蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，
輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。
調(diào)料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕淀粉10克。
方法：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
上面為大家介紹了幾種蛇肉的做法，大家在選擇蛇肉時(shí)，一定要看看是不是有毒的蛇，不然到時(shí)候中毒了可就麻煩了。還有在烹制蛇肉的時(shí)候一定要煮熟，否則殘留在蛇肉中的寄生蟲是會(huì)寄生到人體內(nèi)，給人體帶來很大傷害的，甚至導(dǎo)致人的死亡。
