熏肉大餅是一種很美味的食物，我們?cè)谄綍r(shí)都吃過嗎，對(duì)于它的了解應(yīng)該也不是很多吧，很多愛吃餅的人，提到熏肉大餅就會(huì)不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實(shí)是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會(huì)特別的有食欲，今天我們就來學(xué)習(xí)熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛，對(duì)于熏肉大餅相信很多人應(yīng)該都吃過，沒有吃過也沒關(guān)系，今天我們就來學(xué)熏肉大餅的做法。
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡(jiǎn)單呢，通過我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來了，平時(shí)在生活中很愛吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過的人就忘不了它的味道。
