廣東菜也叫粵菜，是現(xiàn)在很流行的一種菜系，在很多的地方我們都會看到粵菜，它是很受歡迎的，特別是愛吃辣味的和甜味的，在現(xiàn)在的社會里，很多的人都是特別注重吃的，在吃上是很有研究的，特別是對廣東菜都很關(guān)注，平時也都會去經(jīng)常吃一些廣東菜，今天我們給大家介紹的就是廣東菜的做法。
廣東菜有著很悠久的歷史了，現(xiàn)在廣東菜是很盛行的，不論在什么城市都會有廣東菜館，各種各樣的廣東菜深深的吸引著顧客，會讓我們流連忘返，今天給大家介紹幾種廣東菜的做法。
粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是華南的代表菜系?；洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。
東江鹽焗雞
特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞
特點(diǎn)：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
原料：主料：光雞1只，鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。
做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
什錦冬瓜帽
特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。
清風(fēng)送爽
特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。
炊太極蝦
特點(diǎn)：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點(diǎn)：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕淀粉30克，味精5克，蔥花3克，姜末2克。
做法：(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。
今天我們給大家介紹的都是比較有名的廣東菜的做法，特別是東江鹽焗雞是很受歡迎的，很多人去廣東的時候，都會特地去吃當(dāng)?shù)氐恼诘臇|江鹽焗雞，今天我們介紹的幾種粵菜的做法，大家在平時可以去多學(xué)習(xí)一下，嘗嘗廣東菜到底有什么地方是吸引我們的。
