相信在廣東地區(qū)都可以吃到一種食物就是臘味，臘味常吃。但是具有特色的臘味煲仔飯倒是廣東地區(qū)的特色。在大街小巷都可以看到這些買(mǎi)煲仔飯的人群和店面?？梢?jiàn)臘味煲仔飯受到多少人的歡迎。在這道美食當(dāng)中做到肥而不膩的味道讓人們贊不絕口，有機(jī)會(huì)不妨一試。
通過(guò)一些臘味的搭配就可以很好的做出一道煲仔飯，臘味可以選用燒鴨燒雞或者臘肉，這些都是比較常見(jiàn)的煲仔飯搭配材料。還有一些人會(huì)增添一些牛肉可以增添煲仔飯的美味。
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
一煲好的煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段
臘味煲仔飯
時(shí)間，直到泡透米心。煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。其次，臘味很香，用料十足，滿(mǎn)滿(mǎn)地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，吮指仍是意猶未盡。
菜品特點(diǎn)
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
作為廣東地區(qū)的特色美食，臘味煲仔飯的一些做法通過(guò)本文就可以詳細(xì)了解一番，在家里只需要我們備好一個(gè)煲就可以自己嘗試一下。要記住臘味是在最后添加的，避免因?yàn)橹箫堖^(guò)程中將臘味原本的味道覆蓋掉。
