鰱魚頭的做法

說到了鰱魚這種魚類，相信很多人都非常喜歡食用。而鰱魚主要是一種由人工飼養(yǎng)的淡水魚之一，產(chǎn)量比較高，而且味道比較鮮嫩，肉質(zhì)很厚實，當(dāng)然營養(yǎng)價值也是非常高的。因此鰱魚成了許多家庭餐桌上比較常見的一道菜式之一。而鰱魚頭更加不用說，很多人都喜歡用它來烹制各類的菜式。那么到底鰱魚頭的做法是什么呢?

其實鰱魚頭的做法并不復(fù)雜，除了可以燉成湯品飲用之外，還可以做成味道香辣的剁椒魚頭，同樣是營養(yǎng)豐富，美味十足的。那么還等什么呢?下面就給大家詳細(xì)介紹一下鰱魚頭的做法吧。

鰱魚頭的做法

剁椒鰱魚頭

主料：鰱魚頭300克;輔料：紅辣椒50克;調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒醬做好

將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水分。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

清燉鰱魚頭

材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。

做法

1、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。