醬肉使用豬肉，甜面醬等調(diào)料腌制而成的一種風(fēng)味肉質(zhì)食品，風(fēng)味比較濃郁，看起來(lái)就比較有食欲，是很多人都比較喜歡的家常美食，醬肉制作繁瑣，但是做好以后可以炒著吃，也可以搭配不同的青菜蒸著吃，比如說(shuō)萵筍，豆腐，等等，葷素搭配，既好看又好吃，還很有營(yíng)養(yǎng)。
如果想要做醬肉的話一定要在冬天做，因?yàn)獒u肉需要晾曬，如果天氣熱就會(huì)讓肉變質(zhì)，就做不成醬肉了，南方做醬肉比較多，那么我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下醬肉應(yīng)該怎么做吧，如果你有時(shí)間的話，不妨自己試著做一做，說(shuō)不定會(huì)做的很好吃呢，還能讓自家的餐桌增添一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。
1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
2. 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
3. 肉條一端穿好繩子。
4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。
6. 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
7. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。
8. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定; 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9. 推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。
10. 放入少許花椒。
11. 再放入少許大料。
12. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。
13. 腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。
14. 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。
15. 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。
16. 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
17. 將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。
18. 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。
19. 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
20. 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。
21. 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。
醬肉怎么做大家都學(xué)會(huì)了嗎，每個(gè)人的口味都不同，或許做醬肉的時(shí)候各種調(diào)料的比例也會(huì)放的不同，不管你用什么樣的比例做醬肉，相信你自己做的醬肉都是你自己認(rèn)為最好吃的了，到了冬天，你就做來(lái)試一試吧。
