醬肉怎么做

醬肉使用豬肉，甜面醬等調(diào)料腌制而成的一種風(fēng)味肉質(zhì)食品，風(fēng)味比較濃郁，看起來就比較有食欲，是很多人都比較喜歡的家常美食，醬肉制作繁瑣，但是做好以后可以炒著吃，也可以搭配不同的青菜蒸著吃，比如說萵筍，豆腐，等等，葷素搭配，既好看又好吃，還很有營養(yǎng)。

如果想要做醬肉的話一定要在冬天做，因為醬肉需要晾曬，如果天氣熱就會讓肉變質(zhì)，就做不成醬肉了，南方做醬肉比較多，那么我們就來學(xué)習(xí)一下醬肉應(yīng)該怎么做吧，如果你有時間的話，不妨自己試著做一做，說不定會做的很好吃呢，還能讓自家的餐桌增添一道風(fēng)味獨特的美食。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

2.然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3.肉條一端穿好繩子。

4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。

6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。

7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2

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8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

10.放入少許花椒。

11.再放入少許大料。

12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。

13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。

15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。

16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

17.將醬肉切片，鋪在盤子上。

18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。

19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。

20.剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。